L'esprit du restaurant résolument singulier se propage également en cuisine. Son chef Goulven orchestre avec brio une cuisine traditionnelle et de saison.
L'architecture de l'assiette est à la hauteur du lieu : priorité aux produits de qualité, fraîcheur des accompagnements et des viandes.
Le Wagon Bleu propose en supplément de sa carte de restauration classique deux menus déjeuners à 29 et 34 euros, une suggestion du Chef 14 euros 50 (1 plat + 1 café) et deux menus soirs, le premier gastronomique 45 euros, le second, Privilège à 80 euros.
On ne dira jamais assez le plaisir que l'on peut encore éprouver en s'imaginant dîner dans une vraie salle de restaurant roulant, où les plats se succèdent au fil des paysages qui se dessinent en panoramique.